Une recette toute simple pour préparer son kéfir de fruits, le faire pétiller et l’aromatiser selon ses envies.
Si vous avez lu mon article sur le kéfir de fruits, vous savez maintenant ce qui se cache derrière ces drôles de petits grains. Cette fois, place à la pratique !
Bonne nouvelle : faire son kéfir maison n’a vraiment rien de compliqué. Quelques ingrédients, un bocal, un peu de patience… et les grains font une bonne partie du travail tout seuls. Je vous montre ici comment je prépare le mien, avec mes petites habitudes et quelques astuces apprises au fil des préparations.
Recette pour réaliser 1 litre de kéfir de fruits
Les ingrédients :
- 1 litre d’eau
- 30 g de grains de kéfir de fruits
- 30 g de sucre de canne
- 1 figue sèche, de préférence sans sulfites
- 2 à 3 rondelles de citron
Le matériel :
- 1 grand bocal en verre d’environ 1,5 litre
- 1 passoire
- 1 cuillère
- 1 entonnoir
- 1 tissu fin ou une compresse pour couvrir le bocal pendant la première fermentation
- 1 élastique
- 1 bouteille résistante à la pression pour la seconde fermentation
La première fermentation (F1)
Temps de préparation : environ 5 à 10 minutes
Fermentation : environ 24 à 48 h à température ambiante
Dans votre grand bocal :
- Mettre les grains de kéfir, le sucre, le(s) fruit(s) sec(s) et les tranches de citron. Vous pouvez légèrement presser le citron avant de le déposer dans le bocal.
- Verser le litre d’eau.
- Mélanger délicatement.
- Recouvrir le bocal d’un tissu fin ou d’une compresse maintenue avec un élastique.
- Laisser fermenter 24 à 48 h à température ambiante, à l’abri du soleil direct. La figue remonte généralement à la surface au cours de la fermentation.
- Presser les tranches de citron, puis retirer le citron et le fruit sec.
- À l’aide d’un entonnoir et d’une passoire, verser le kéfir dans une bouteille.
- Récupérer les grains de kéfir pour votre prochaine préparation.
- Fermer la bouteille.
À ce stade, vous pouvez déjà boire votre kéfir. Mais si vous aimez les boissons bien pétillantes, il va falloir patienter encore un peu !
C’est là qu’intervient la deuxième fermentation (F2). Et bonne nouvelle : il n’y a presque rien à faire. On ferme la bouteille et on laisse simplement la fermentation continuer.
La deuxième fermentation (F2)
Durée de la fermentation : environ 24 h
- Laisser la bouteille bien fermée pendant environ 24 heures à température ambiante, à l’abri du soleil direct.
- Après 24 heures, ouvrir doucement la bouteille. Si vous entendez le fameux petit “pschittt”, c’est bon signe : votre kéfir a pris des bulles !
- Plus la seconde fermentation se prolonge, plus la boisson peut devenir pétillante et moins elle sera sucrée. Attention cependant à la pression qui peut s’accumuler dans la bouteille. Utilisez une bouteille adaptée aux boissons gazeuses et évitez de prolonger inutilement la fermentation à température ambiante.
- Placer ensuite la bouteille au réfrigérateur. Le froid ralentira fortement la fermentation.
Vous pouvez tout à fait boire votre tibicos tel quel. Mais c’est aussi pendant la deuxième fermentation que vous pouvez vous amuser à l’aromatiser.
Fruits, herbes, fleurs, gingembre… laissez parler vos envies !
Quelques idées pour aromatiser votre kéfir :
- Des hydrolats : fleur d’oranger, rose, mélisse…
- Des fleurs : lavande, hibiscus, sureau…
- Des fruits : clémentine, kumquat, pêche, framboise, fraise, melon, pastèque…
- Des herbes aromatiques : menthe, thym, romarin…
- Du gingembre frais.
- Du thé ou une infusion.
Une fois votre kéfir terminé, conservez-le au réfrigérateur et dégustez-le idéalement dans les jours qui suivent.
4 astuces pour un kéfir réussi
Faire son kéfir maison demande finalement très peu de choses : quelques ingrédients, un bocal et bien sûr des grains de kéfir. Mais le choix de l’eau, du sucre ou encore des fruits peut réellement influencer la fermentation et la vitalité des grains.
Voici les quelques habitudes que j’ai prises au fil de mes préparations.
1. Le choix de l'eau
Les grains de kéfir apprécient une eau contenant naturellement des minéraux. À l’inverse, une eau très pauvre en minéraux n’est pas forcément idéale pour les entretenir sur la durée.
L’eau du robinet peut tout à fait convenir selon sa qualité, mais lorsqu’elle est fortement chlorée, elle peut perturber les micro-organismes qui composent les grains. Si votre eau est très chlorée, une eau adaptée ou filtrée peut donc être préférable.
2. Le choix du sucre
Le sucre est indispensable à la fermentation. Et oui, même si l’objectif est d’obtenir une boisson peu sucrée !
Le sucre, c’est en quelque sorte le repas des micro-organismes présents dans les grains. Une partie sera consommée et transformée au cours de la fermentation. Inutile donc de réduire fortement la quantité de départ en pensant rendre le kéfir plus sain : vous risquez surtout de modifier sa fermentation.
Sucre blanc, sucre de canne, sucre roux… plusieurs sucres contenant du saccharose fonctionnent très bien. Et ils n’ont pas tous exactement le même effet sur les grains et sur le goût final.
Ne vous étonnez pas non plus si vos grains deviennent légèrement beige ou brun lorsqu’ils sont régulièrement utilisés avec des sucres plus colorés : ils peuvent tout simplement se teinter au contact de ces sucres.
3. Le choix des fruits
La grande classique reste la figue sèche, et ce n’est pas tout à fait un hasard. Sa composition, notamment sa richesse en certains minéraux comme le calcium, semble particulièrement favorable à la fermentation et à la croissance des grains.
Personnellement, j’aime aussi varier les fruits secs pour changer un peu les saveurs. J’utilise notamment la datte. Vous pouvez aussi essayer l’abricot, le pruneau, les raisins, les cranberries, la mangue ou l’ananas séchés.
Je reviens simplement régulièrement à la figue, qui reste ma valeur sûre pour entretenir mes grains.
Côté agrumes, le citron reste le grand classique, mais vous pouvez aussi essayer le citron vert, l’orange, la clémentine ou encore le pamplemousse. Ils apportent surtout cette petite fraîcheur acidulée qui va si bien au kéfir.
Comme la peau reste en contact avec la boisson pendant toute la fermentation, je préfère choisir des agrumes non traités et bien les laver.
4. Le choix des ustensiles et environnement
Pas besoin non plus de bannir tout objet métallique de votre cuisine ! Évitez surtout de faire fermenter ou de conserver votre kéfir au contact prolongé de métaux réactifs comme le cuivre, l’aluminium ou le fer. Pour le bocal, le verre reste idéal.
Et évidemment, utilisez du matériel propre. Pas besoin pour autant de transformer votre cuisine en laboratoire : une bonne hygiène habituelle suffit.
Comment conserver les grains de kéfir?
Une fois votre préparation filtrée, si vous ne réutilisez pas immédiatement vos grains, placez-les dans un petit bocal en verre avec de l’eau et un peu de sucre. Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Le froid va fortement ralentir leur activité et les grains peuvent ainsi patienter jusqu’à votre prochaine préparation. Si vous les laissez plusieurs semaines au repos, pensez simplement à renouveler leur eau sucrée de temps en temps.
Et vous allez vite vous en rendre compte : lorsque vos grains se plaisent, ils se multiplient ! Vous finirez probablement par en avoir beaucoup plus qu’il ne vous en faut.
C’est là que la jolie tradition du kéfir continue : plutôt que de les jeter, partagez-les autour de vous. Avec des proches, des amis, des voisins… C’est d’ailleurs comme cela que ces petits grains voyagent de cuisine en cuisine depuis des générations.
Nathalie Octobon
Hypnose & Naturopathie
