Connu dans de nombreux pays, le souchet est un petit tubercule naturellement sans gluten, aux qualités nutritionnelles intéressantes.
En Espagne, on le connaît surtout sous le nom de “chufa”. Très populaire là-bas, beaucoup moins chez nous, il sert notamment à préparer la fameuse “horchata”, une boisson végétale fraîche et légèrement sucrée.
L’horchata fait partie de mes madeleines de Proust. Alors forcément, j’ai longtemps cherché ces petits tubercules pour pouvoir en retrouver le goût à la maison.
Quels sont les bienfaits du souchet?
Le souchet, également appelé noix tigrée ou tiger nut, possède une composition nutritionnelle intéressante. Naturellement sans gluten, il apporte notamment des fibres, des acides gras majoritairement insaturés ainsi que différents minéraux.
Mais concrètement, qu’est-ce que cela apporte ?
Un aliment riche en fibres
Sa richesse en fibres est l’un de ses principaux intérêts. Elles participent au bon fonctionnement du transit et contribuent également à la satiété. Le souchet a donc beau être petit, il est plutôt nourrissant.
Il reste néanmoins assez énergétique, avec environ 400 kcal pour 100 g de tubercules secs. Il se consomme généralement en quantités bien plus petites.
Des matières grasses intéressantes
Le souchet se distingue aussi par la qualité de ses matières grasses. Il contient une proportion importante d’acide oléique, un oméga-9, le même acide gras mono-insaturé que l’on retrouve majoritairement dans l’huile d’olive. Son profil lipidique est d’ailleurs assez proche de celui-ci.
Et non, il n’y a pas d’un côté les “bons oméga-3” et de l’autre les “mauvais oméga-6 ou 9”. Chacun a sa place dans une alimentation équilibrée.
Une source de différents minéraux
On y retrouve notamment du potassium, du phosphore, du magnésium, du fer et du zinc. Ces minéraux participent à de nombreuses fonctions de l’organisme, notamment au fonctionnement musculaire et nerveux, au métabolisme énergétique ou encore au fonctionnement du système immunitaire.
Évidemment, quelques souchets ne suffisent pas à couvrir nos besoins quotidiens. Leur intérêt est plutôt de contribuer, avec beaucoup d’autres aliments, à une alimentation variée.
Une boisson végétale qui change un peu des classiques !
Le souchet est naturellement sans gluten. Sa farine peut donc être intéressante pour varier les préparations, notamment lorsqu’on ne consomme pas de gluten.
Il permet également de préparer l’horchata de chufa, une boisson végétale naturellement sans lactose puisqu’elle est obtenue à partir de souchets et d’eau. Son goût doux et légèrement sucré en fait une alternative originale aux boissons végétales plus habituelles.
Comme les autres boissons végétales, elle a ses particularités : le soja est par exemple plus riche en protéines, tandis que l’amande est souvent choisie pour sa légèreté et son goût. L’horchata a donc surtout l’intérêt d’apporter une autre saveur et de diversifier les boissons végétales que l’on consomme.
Les horchatas traditionnelles et certaines versions du commerce peuvent cependant être très sucrées. Préparée à la maison, comme dans la recette que je vous propose juste après, on peut facilement ajuster la quantité de sucre ou de dattes selon son goût. C’est aussi l’un des avantages des boissons végétales maison : savoir ce que l’on met dedans et les adapter à ses envies.
Comment le consommer ?
Le souchet peut se consommer de plusieurs façons :
En grignotage : tel quel. Comme le souchet sec est assez dur, je préfère le faire tremper dans l’eau avant de le manger. Il devient alors plus tendre, avec ce petit goût naturellement doux qui rappelle un peu la noisette.
En boisson végétale : c’est la fameuse horchata de chufa dont je vous parlais plus haut. Et puisqu’elle est très simple à préparer à la maison, je vous donne ma recette juste en dessous.
En farine : la farine de souchet peut être utilisée dans différentes préparations et permet notamment de varier les farines lorsqu’on mange sans gluten. Son goût est naturellement assez doux et légèrement sucré.
Recette du lait de souchet maison
Voici comment préparer une horchata de chufa maison, dans une version moins sucrée que la recette traditionnelle, mais tout aussi bonne.
Ingrédients:
150 g de souchet
1 litre d’eau
Quelques dattes
Facultatif: cannelle
Avant de commencer: faites tremper les souchets pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela permet de les réhydrater, de les assouplir et de faciliter ensuite leur broyage ou leur passage à l’extracteur.
Version extracteur de jus
- Passez les souchets réhydratés dans l’extracteur en alternant avec l’eau.
- Si votre extracteur accepte mal les dattes, mixez-les séparément avec un peu de boisson de souchet, puis incorporez le mélange à la préparation.
- Ajoutez éventuellement un peu de cannelle ou de la vanille, selon vos goûts.
Version blender
- Passez les souchets réhydratés, l’eau et les dattes dans le blender.
- Mixez jusqu’à obtenir une boisson homogène.
- Filtrez à l’aide d’un sac végétal ou d’une étamine afin de retirer la pulpe.
À conserver au réfrigérateur dans une bouteille fermée et à consommer idéalement dans les deux à trois jours. Pensez à bien secouer avant de servir : une séparation naturelle peut se produire.
Nathalie Octobon
Hypnose & Naturopathie
